В России обновят требования к производству готовой еды

Роспотребнадзор подготовил изменения в санитарные правила и нормы (СанПиН) организации общественного питания населения, касающиеся производства готовой еды. Проект приказа ведомства опубликован на портале проектов нормативных правовых актов.
Необходимость обновления правил в надзорном ведомстве объясняют тем, что действующие санитарные нормы не содержат специализированных требований к производству готовой еды, предназначенной для реализации через розничную сеть и службы доставки. Предлагается установить, что при размещении предприятий по производству готовой еды в пристроенных к жилым и общественным зданиям помещениях, в общественных зданиях должны соблюдаться гигиенические нормы по уровню шума, инфразвука, вибрации и электромагнитных полей как в жилых, так и в общественных помещениях, а также на территории жилой застройки.
Также изготовление и упаковка порционных блюд, которые производятся промышленным способом и герметично упаковываются, должны происходить на специализированных предприятиях или их подразделениях. Процессы на таких предприятиях должны быть автоматизированы как минимум на 50%. На выходе должны получиться готовые блюда, предназначенные для продажи через розничные магазины без дополнительной подготовки, кроме разогрева. Тару и инвентарь разрешат мыть и дезинфицировать в автоматических и полуавтоматических посудомоечных машинах. Для мытья посуды вручную понадобятся трехсекционные мойки для столовой посуды. Вода должна быть не холоднее 65 градусов. Для приготовления готовой еды разрешать использовать продукты, купленные в магазинах или на рынках. При этом на них должны быть данные о соответствии и маркировке, а также документы, подтверждающие факт и место покупки. Эти документы должны храниться в течение 30 дней после истечения срока годности блюд, в состав которых входили эти продукты.